◎◎えよーな毎日Ⅳ◎◎

maruru no 茶kai
- January 2020 winter -



1.gateau basque　(柚子とほうじ茶)



生地に柚子を、クリームにほうじ茶を。
和をイメージした「maruru」風ガトーバスク。



2.抹茶とカルヴァドスのケイク

濃厚な抹茶生地に、セミドライリンゴにカルヴァドスを絡め混ぜ合わせました。
焼き上がりのケイクにもカルヴァドスを2度打ち込み、数日寝かせた大人のケイク。



3.blue cheese pizza

低温で8時間程発酵させたフルーツやナッツがたっぷりと混ぜ込んだ天然酵母の生地。
ブルーチーズのフィリングがとろける熱々なその瞬間で召し上がれ♪



4.cassis meringue pie

エッグタルトの様な土台。
その上にはメレンゲで作ったちょっと風変わりなカシスの泡。



酸味の多いカシスと、泡の軽い食感をクレームシャンティで補いました。



5.tarte normande

バターを摺り伸ばしたサクサクな生地。
りんごとレーズンをじっくり煮込み詰め、クレームフランジパーヌで閉じ込め焼き上げます。



6.tuile gruyere - 栗の渋皮煮を添えて -



塩気のあるチーズとラム酒香渋皮煮。
この絶妙な味のコラボを発見した時、コレは皆さんにお披露目しなければ・・・
そう思い今回お出し致しました。



7.beans chocolate

餡子を混ぜ込んだショコラ。
そこへ塩気のあるえんどう豆をゴロゴロと混ぜ合わせました。
食感も甘塩っぱさも楽しめる「maruru」風ショコラ。



8.pates de fruits

マンゴーピュレを100％使用したパードドフリュイ。
マンゴーの凝縮された濃密さがこの一切れで体験できます。
贅沢なお菓子。



9.AZUMINO mont blanc

「maruru no 茶kai」と言えばAZUMINOモンブラン。
安曇野の栗が手に入る時期、一から丁寧に栗仕事をしペーストを作ります。
そのペーストだけからお作りするモンブランは「maruru」の拘り。
皆様からも毎回大好評で、このモンブランは外せない一品。



10.poem - rera cheese cake -

マスターが一人切り盛りする喫茶店。
そこで出会ったレアチーズケーキと珈琲のペアリング。
レアチーズケーキに欠かせないブルーベリーのプリザーブはマスターと同じものを使用。
紅茶では絶対にダメ。
必ず珈琲で召し上がれ・・・



沢山のご参加ありがとうございました。